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Q: डिब्बा बन्दी के समय सब्जियों को ब्लांच करने का उद्देश्य है – (A) उत्पाद को नरम बनाना जिससे आसानी से भरा जा सके । (B) एऩ्जाइमों को विकृत करना जो रंग एवं बनावट को परिवर्तित करते हैं। कूट:
  • A. A सही है एवं B गलत है
  • B. A गलत है एवं B सही है
  • C. दोनों A एवं B गलत हैं
  • D. दोनों A एवं B सही हैं
Correct Answer: Option D - डिब्बा बन्दी के समय सब्जियोें को ब्लांच करने का उद्देश्य में दोनों कथन (A) एवं (B) सही है। इसका मुख्य उद्देश्य उत्पाद को नरम बनाना जिससे आसानी से भरा जा सके, तथा एन्जाइमों को विकृत करना जो रंग एवं बनावट को परिवर्तित करते हैं। इस तरह से हम सब्जियों को ज्यादा समय तक संरक्षित करके रख सकतें हैं।
D. डिब्बा बन्दी के समय सब्जियोें को ब्लांच करने का उद्देश्य में दोनों कथन (A) एवं (B) सही है। इसका मुख्य उद्देश्य उत्पाद को नरम बनाना जिससे आसानी से भरा जा सके, तथा एन्जाइमों को विकृत करना जो रंग एवं बनावट को परिवर्तित करते हैं। इस तरह से हम सब्जियों को ज्यादा समय तक संरक्षित करके रख सकतें हैं।

Explanations:

डिब्बा बन्दी के समय सब्जियोें को ब्लांच करने का उद्देश्य में दोनों कथन (A) एवं (B) सही है। इसका मुख्य उद्देश्य उत्पाद को नरम बनाना जिससे आसानी से भरा जा सके, तथा एन्जाइमों को विकृत करना जो रंग एवं बनावट को परिवर्तित करते हैं। इस तरह से हम सब्जियों को ज्यादा समय तक संरक्षित करके रख सकतें हैं।