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Q: चपाती को पकाते समय उसका भूरा होना एक उत्कृष्ट उदाहरण है
  • A. जिलेटिनाइजेशन का
  • B. कैरेमलाइ़जेशन का
  • C. डेक्सट्रिनाइ़जेशन का
  • D. फर्मन्टैशन (खमीरी करण) का
Correct Answer: Option C - डेक्सट्रिनाइजेशन पॉली सैकराइड्स के अन्तर्गत ही आता है। यह स्टार्च के अर्द्ध उद्धविच्छेदन से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण- जब हम रोटी पकाते है तो वह लाल भूरे रंग में सिकती है या जब चावल को गरम तवे पर भूनते है तो वह लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। रोटी एवं भूने चावल के रंग में परिवर्तन का मुख्य कारण डेक्सट्रिनाइजेशन है।
C. डेक्सट्रिनाइजेशन पॉली सैकराइड्स के अन्तर्गत ही आता है। यह स्टार्च के अर्द्ध उद्धविच्छेदन से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण- जब हम रोटी पकाते है तो वह लाल भूरे रंग में सिकती है या जब चावल को गरम तवे पर भूनते है तो वह लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। रोटी एवं भूने चावल के रंग में परिवर्तन का मुख्य कारण डेक्सट्रिनाइजेशन है।

Explanations:

डेक्सट्रिनाइजेशन पॉली सैकराइड्स के अन्तर्गत ही आता है। यह स्टार्च के अर्द्ध उद्धविच्छेदन से प्राप्त किया जाता है। उदाहरण- जब हम रोटी पकाते है तो वह लाल भूरे रंग में सिकती है या जब चावल को गरम तवे पर भूनते है तो वह लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। रोटी एवं भूने चावल के रंग में परिवर्तन का मुख्य कारण डेक्सट्रिनाइजेशन है।