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Q: अना़ज पकाते समय निम्न में से कौन सा परिवर्तन होता है।
  • A. विन्टराईजेशन
  • B. होमो़जीनाई़जेशन
  • C. रीट्रोग्रेडेशन
  • D. कोएग्यूलेशन
Correct Answer: Option C - अना़ज पकाते समय रीट्रोग्रेडेशन परिवर्तन होते है। जब एमाइलोज और इमाइलोपेक्टिन शृंखला (Amylopectin Chain) के द्वारा पदार्थ को अधिक देर तक पकाया जाता है तब उसमें रीट्रोग्रेडेशन की प्रक्रिया होती है।
C. अना़ज पकाते समय रीट्रोग्रेडेशन परिवर्तन होते है। जब एमाइलोज और इमाइलोपेक्टिन शृंखला (Amylopectin Chain) के द्वारा पदार्थ को अधिक देर तक पकाया जाता है तब उसमें रीट्रोग्रेडेशन की प्रक्रिया होती है।

Explanations:

अना़ज पकाते समय रीट्रोग्रेडेशन परिवर्तन होते है। जब एमाइलोज और इमाइलोपेक्टिन शृंखला (Amylopectin Chain) के द्वारा पदार्थ को अधिक देर तक पकाया जाता है तब उसमें रीट्रोग्रेडेशन की प्रक्रिया होती है।